Les grains entiers – pain complet et certaines céréales du matin comme les flocons de son et le blé en filaments – sont riches en sélénium, un sel minéral qui calme l’anxiété et redonne de l’entrain. Un psychologue américain rattaché au ministère de l’Agriculture, James G. Penland, a confirmé ceci par une étude sur un groupe d’hommes : ils se sont sentis moins anxieux, plus confiants, surtout ceux qui avaient le moral à zéro.