Quand les allergènes, pollen, acariens ou moisissures, entrent en contact avec le nez d’une personne qui y est hypersensible ou allergique, son organisme passe à l’attaque. Les cellules immunitaires libèrent des histamines, substances chimiques responsables de la plupart des symptômes allergiques. Dans le but d’empêcher les allergènes de pénétrer dans l’organisme, ces dernières déclenchent un processus inflammatoire. D’où l’enflure des sinus et les démangeaisons de l’œil. De plus, les histamines provoquent la production de liquide dans les voies nasales, en conséquence de quoi, le nez coule, la gorge pique et on est pris d’éternuements; c’est une autre manière pour l’organisme de se débarrasser des corps étrangers.  Dans bien des cas, les aliments qui permettent de soulager les allergies agissent en atténuant l’inflammation ou en calmant le système immunitaire.