Comprend le quinnat, le kéta, le coho, le rose et le rouge, frais ou en conserve.
Saveur: arôme très agréable et caractéristique; chair rose consistante.
Nutriments: tous les saumons sont riches en oméga-3; selon l’espèce, une portion de 75 g en renferme de 750 à 1270 mg. Ce poisson est également une bonne source de vitamine D, une portion fournissant 100% de l’apport quotidien recommandé (AQR). En outre, les os et arêtes du saumon en conserve fournissent de bonnes quantités de calcium. Le risque de contamination étant faible, il n’y a pas de limites de consommation.
Environnement: toutes les espèces de saumon sauvage du Pacifique font face à des enjeux de conservation, mais pour l’instant, il n’y a pas lieu de se préoccuper. Si la situation devient critique, on pourra toujours se replier sur le saumon du Pacifique d’élevage, qui risque, toutefois, d’être moins riche en oméga-3.
Manières de l’apprêter: le saumon en papillote (c’est-à-dire qu’on fait cuire dans du papier parchemin) fait toujours son petit effet à table. «C’est très simple, explique Laura Calder. Coupez en julienne une carotte, un poireau et une courgette; faites-les sauter le temps de les saisir mais sans les cuire entièrement. Disposez-les sur le papier parchemin, saupoudrez d’un peu de graines de fenouil et déposez le filet ou la darne sur cette préparation. Fermez bien le papier. Faites cuire dans un four réglé à 190° C (375° F) pendant environ 10 minutes. Le poisson cuira à la vapeur dans le papier. La beauté de la chose, c’est que vous avez là un repas complet». Autre technique qu’utilise Laura Calder : elle trempe le poisson dans du blanc d’œuf, le roule dans des graines de pavot et le cuit à la poêle.
