Ragoût du Lancashire

Ragoût traditionnel du nord-ouest de l’Angleterre, ce plat est de ceux qui se préparent à l’avance car il est meilleur réchauffé. Découvrez cette version revisitée, encore plus saine et légère : la viande d’agneau, bien dégraissée, y cuit tout simplement à l’étouffée dans un bouillon aromatisé à la tomate et est accompagnée d’une généreuse ration de légumes. Un vrai régal !

Ingrédients

500 g de viande d’agneau (épaule, collier) désossée, dégraissée et coupée en lanières
1 gousse d’ail hachée
2 c. à s. de sauce Worcestershire
1 c. à s. (10 g) de beurre
2 oignons émincés
2 poireaux émincés
3 carottes coupées en fines rondelles
1 barquette (227 g) de champignons de Paris coupés en deux 
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 3 branches de thym, 1 brin de romarin)
5 pommes de terre nouvelles non pelées coupées en rondelles (500 g en tout)
2 c. à s. de concentré de tomates
11⁄2 tasse (400 ml) de bouillon de bœuf ou de volaille chaud
1⁄3 tasse (50 g) d’emmental râpé (facultatif)
1 branche de thym frais effeuillée pour décorer

Trucs du chef

Vous pouvez également cuire ce plat plus longtemps (jusqu’à 5 ou 6 h), à condition de régler la température du four à 160 °C (325 °F) et de sceller le couvercle de la cocotte avec une bande de détrempe (farine travaillée avec de l’eau) pour qu’il ne se dessèche pas.

Variantes
Ajoutez des navets coupés en rondelles ou des panais coupés en dés à l’étape 2.
Râpez grossièrement les pommes de terre au lieu de les couper en rondelles.
À défaut de sauce Worcestershire, poudrez vos lamelles de viande de paprika ou de poivre noir fraîchement moulu.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Mettez les lanières d’agneau dans un bol avec l’ail et la sauce Worcestershire. Mélangez pour bien les enrober.

Beurrez soigneusement une cocotte profonde pouvant aller au four. Disposez au fond une couche d’oignons, de poireaux, de carottes et de champignons. Recouvrez d’une couche de lanières de viande. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en plaçant le bouquet garni au cœur du plat.

Couvrez de rondelles de pommes de terre. Délayez le concentré de tomates dans le bouillon et versez le tout régulièrement sur le plat. Couvrez et enfournez durant 2 h 20.

Éventuellement, une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, parsemez les pommes de terre d’emmental râpé. Servez bien chaud, décoré de thym frais.

pour 4 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 2 h 20

Apport nutritionnel

Par personne : 390 kcal, Protéines : 32 g, Glucides : 30,5 g, Lipides : 15,5 g (dont saturés : 7,5 g),Cholestérol : 100 mg, Fibres : 8 g, Potassium : 1 910 mg

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Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008

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